La cerveza tal y como hoy en día la bebemos empezó a elaborarse en si siglo XVI la firma San Miguel empezó su elaboración en Filipinas en al año 1890 y en España en 1957. La firma Damm empezó en 1876.
Elaboración: El proceso de elaboración de la cerveza comienza con la selección y limpieza del grano que es a continuación remojado para que inicie su proceso de germinación.
Al cabo de unos días la cebada se ha convertido en malta verde que es secada en una tostador de aire caliente. Las raíces que se han desarrollado durante la germinación se eliminan y es en este momento cuando se tiene la malta preparada para comenzar lo que va a ser la elaboración de la cerveza.
Antes de su cocimiento, la malta se limpia de nuevo y se tritura, para sé mezclada con agua caliente, filtrándose a continuación para eliminar las partes insolubles de la malta.
Este líquido clarificado pasa a la caldera de cocción donde se le añade el lúpulo dosificado según el tipo de cerveza que se quiera obtener y la levadura necesaria para su fermentación
CERVEZAS DE TEMPERATURA BAJA O BAJA FERMENTACIÓN:
La fermentación primaria empieza a 5º y dura de una a dos semanas. Interviene luego la fermentación secundaria, también llamada de maduración o almacenamiento (en alemán lager). Ésta se desarrolla a 1 o 2 grados durante cuatro cinco semanas. La cerveza se filtra luego y se acondiciona para la venta.
CERVEZAS DE TEMPERATURA ALTA O ALTA FERMENTACIÓN:
La fermentación primaria tiene lugar a 15 0 20 grados durante una semana. El periodo de maduración (fermentación secundaria) dura muy `pocos días.
CLASES DE CERVEZA
Las cervezas se dividen en tres clases:
- Cervezas fermentadas a temperaturas bajas.
- Cervezas fermentadas a temperaturas altas.
- Cervezas de trigo fermentadas a temperaturas altas.
CERVEZAS FERMENTADAS A TEMPERATURA DE ALTA FERMENTACIÓN
TIPO COLOR GRADO PAIS DE ORIGEN
Bitter Ale cobrizo 3º a 5º Inglaterra
Bitter Stout oscuro 4º a 7º Irlanda
CERVEZAS ELABORADAS A TEMPERATURA DE BAJA FERMENTACIÓN
TIPO COLOR GRADO PAIS DE ORIGEN
Maezenbier cobrizo 5º a 6º Alemania
Pilsen dorado 4’5ª a 5º Checoslovaquia
TIPOS DE CERVEZAS MÁS CONOCIDOS
PILSEN: es sin duda el tipo de cerveza más extendido en todo el mundo. Su nombre procede de la localidad de Pilsen, en la antigua Checoslovaquia. Su color es dorado pálido y su graduación alcohólica varia entre 4’5º y 5º. Se debe servir fría, pero nunca por debajo de los 8ºC.
BITTER STOUT: Cerveza nacional de Irlanda. El ejemplo de Bitter Stout lo tenemos en la marca Guinness. De color oscuro y sabor amargo. Su graduación alcohólica varía entre los 4º y los 7º. Se debe servir a temperatura ambiente en invierno y ligeramente fresca en verano.
BITTER ALE: Considerada la cerveza nacional inglesa. La Bitter Ale es de color cobrizo, amarga y con más sabor a lúpulo que la mayoría de las cervezas. Su grado alcohólico varia de 3º a 5’5º. Se debe servir a temperatura ambiente.
MARZENBIER: Cerveza alemana de color ambarino. El ejemplo más importante de la marca lo tenemos en la Voll-Damm. Su graduación alcohólica de 5’5º aproximadamente. Se debe servir a temperatura de bodega.
LAMBIC: Cerveza belga, elaborada de trigo a alta temperatura de fermentación. Es la única del mundo de fermentación espontanea, gracias a la flora microbiana especial que se desarrolla en el valle del río Senne. Se elabora con en 60% de cebada y un 4% de trigo. Se comercializa después de un año de envejecimiento en botella. Antes del envejecimiento se mezclan lambics de 2 o 3 años con lambics jóvenes y pasa a denominarse Gueuze- Lambic.
